Cask owners' club
Køb et whiskyfad
Når du køber et whiskyfad, bliver du automatisk en del af en lille eksklusiv gruppe med særlig adgang til både vores tøndelager og vores historie som whiskyproducent. Fadet fylder vi med vores prisvindende New Spirit, og fra det øjeblik, spunsen sættes i tønden, starter forvandlingen fra klar spiritus til gylden, modnet whisky.
Modningstiden afhænger af en lang række faktorer, som kan være svære at adskille. Tøndens størrelse, dens tidligere anvendelse, træets ophav og egenskab, variationer i temperatur og luftfugtighed – alle disse ting og mere til er med til at påvirke modningen hen over årene. Man kan ikke sætte et kryds i kalenderen. Whisky bestemmer selv, hvornår det er klar til at blive tappet.
Fra klar spiritus til færdig whisky
Fra korn til malt
#1
Når kornet er modent, bliver det høstet og maltet. Vores korn bliver gulvmaltet og vendt manuelt under spirringsprocessen. Det giver den bedste og blideste klargøring af kornet.
Øllet brygges og destilleres
#2
Når den færdige malt er klar, starter vi med at brygge en overgæret øl. For at fremelske mest mulig frugt og kompleksitet gærer vi i over 130 timer. Dernæst bliver øllet dobbeltdestilleret på traditionelle alembiske pot stills, og resultatet er vores klare, prisvindende New Spirit.
Modningen starter
#3
Sidste fase er modningsprocessen, hvor den klare spiritus hældes på træfade. Så snart spiritussen møder træet, starter ekstraktionen af smags- og aromastoffer, primært sødemidler og de velkendte noter af vanilje og karamel. Fadets indvendige ristning betyder samtidig, at spiritussen med tiden filtreres og får en mere afrundet karakter.
Angels share
#4
Under modningen sker der en oxidering af spiritussen, for træet gør det muligt for ilten at trænge ind og påvirke processen. Ilten udvikler whiskyen i en positiv retning, men der forsvinder også noget den anden vej, desværre. Fænomenet kaldes for ’Angels Share’ og betyder, at der gerne forsvinder 2-3 % fra fadet om året – og nogle gange endnu mere.
Sådan bliver du ejer af et Thornæs whiskyfad
Thornæs Danish Whisky er baseret på lokalt dyrket, økologisk byg- og rugmalt, og er brygget, dobbeltdestilleret og modnet på destilleriet i Kagerup, Nordsjælland - Danmark.